ESB世博网一年前就想写餐瓷，发现这个话题实在是太太太太太庞大了。中国本是知名的陶瓷大国，历史故事完全不知道从何下手，暂且从5个方面简单聊一聊餐瓷。

　　瓷器是在制陶技术的基础上发展而来，故 “陶瓷”是指陶器与瓷器的简称。经过很长岁月的发展，目前国内较为知名的陶瓷产地有5个：

　　景德镇原名昌南镇，其制陶瓷的历史可上溯至汉代。宋真宗时，因所烧御器之底书有“景德年制”款而被称为景德镇瓷器，遂改镇名为景德镇。景德镇崛起的原因有很多方面。因为拥有丰富而优质的高岭土（陶瓷器原材料）和燃料，成熟的生产技术，便利的水上交通，繁荣的经济外部环境（相比同时期下的瓷窑），此外，政府的支持也是很重要的因素。

　　陶瓷是火与土的交融艺术，无论从物理还是化学成分而言，两者本质上都是不同的。

　　能做餐具的材料有很多种，按材质可以分为6种类别，比如珍珠瓷非工业化量产的材质本文暂且不做介绍ESB世博网。

　　目前家用市场上主要流行的餐瓷分白瓷与骨瓷2种。白瓷（fine china）可谓是统称，泛指瓷坯为白色表层有透明釉的瓷器。可能还会听到这些名称：高温瓷、强化瓷、镁制瓷、低骨瓷（非骨瓷／骨粉占比4-10%以下）、新骨瓷（new bone china／非骨瓷）等诸多繁复的名称。

　　白瓷的耐用度很高，售价相对亲民，市场占有率非常高，是目前较为流行的主要餐瓷材料。

　　骨瓷（bone china）是1794年英国人为了仿制中国瓷器而发明的。因加入动物骨骼磨成的粉，增加了透光性和洁白的程度，全称为“骨灰瓷”ESB世博网。以国际标准来说，加入高岭土中的食草动物骨粉含量至少要占25%（美国标准）方能称为骨瓷，甚至到30%（英国标准），如果含量高于40%则称为“精致骨瓷”（fine bone china）。因为骨瓷特殊的制作工艺材料及复杂程度，骨粉含量越高，技术（尺寸大）难度越高，越难烧制，同时生产成本也是水涨船高。中国史书记载为“薄如纸、透如镜、声如磬、白如玉”的特征，而西方直译为：“比纸还薄，比牛奶还白，比玻璃更透”。

　　过去骨瓷是作为欧洲皇室御用产品，普通家庭只能望盘兴叹。所以，我们现在在很多高级西餐厅会遇见骨瓷餐盘，也是源于身份的象征。

　　如何辨别白瓷与骨瓷的差异？通常从形（形状）色（色泽）声（声音）重（重量）等四个维度入手。

　　餐瓷的工艺也分很多种，我们结合釉彩／花纸／金水逐一刨析。釉彩按类别的话大致概括为色釉与花纸釉。这里先说3种釉彩的装饰手法：釉上彩，釉中彩及釉下彩。从餐瓷食用安全角度解读：釉下彩釉中彩釉上彩。

　　釉主要成分是Si2O2和AI2O3，依附在陶瓷表面的玻璃质薄层，有着与玻璃类似的某些物理与化学性质。釉的发明使瓷器表面光洁光滑，方便清洗，防止液体的渗漏腐蚀，也起到了很好的装饰作用。一件完整的陶瓷餐具都离不开这6步，又因各家技术／工艺调整而衍生出不同顺序：制备原料—成型—晾坯—修坯—上釉—烧成。

　　Q：什么是釉上彩？字面意思是釉彩图案依附固定在瓷器釉层表面，首创于宋磁州窑。此阶段的窑烧温度大约在1100～1150℃的低温烧制范围，经受得起这种温度的色料很多，效果成色非常丰富。

　　缺点是颜色鲜艳的釉料大多含铅含汞ESB世博网，长期接触摩擦易退损变色，而且这种上釉方式的瓷器不适用于洗碗机与微波炉，较多用于样板间／餐桌装饰摆台饰品，不能用于食品直接接触。比如五彩，粉彩，珐琅彩等瓷器都是非常典型的釉上彩工艺。

　　Q：什么是釉中彩与釉下彩？釉中彩在1200～1300℃的高温中融入瓷器中层，并在表面形成一层保护膜对色彩保护，目前市场上绝大部分餐用骨瓷采用该技术。很明显的特征是釉面有光泽度且手感光滑。

　　釉下彩装饰手法彩在青花瓷等器物中最为常见，因为色釉料是直接涂抹在素坯之上，加以釉料封层，不会轻易被磨损与变色。釉下彩的特点是色彩柔和，清淡雅致；比如青花瓷、釉里红、釉里三彩、釉下五彩是非常典型的釉下彩工艺。

　　如果家用餐瓷，优先考虑釉中彩或是釉下彩工艺，安全性作为主要考虑因素。另外不要选择与食物直接接触的，内壁带有装饰图案的餐具（通常食用级别的餐瓷内壁都是白色无装饰图案的）。

　　优质瓷器特别注重细节——就是 “底部”也会完整的施釉。因为是瓷器与承托的接触面，无法一步到位的上釉，所以才会留下瓷坯。粗糙的瓷坯面在餐具叠放时易磨花釉面。因此优秀的工厂会在正面工序都完成后，再单独给底部施釉，这个小tips可以用来辨别厂商是否用心。没有施釉也不怕，有些工厂会用水磨砂纸打磨，这样的餐瓷手感是润（细腻光滑）而非粗糙质感。

　　好比纹身贴纸，陶瓷花纸是指在陶瓷（或瓷坯）表面贴上印刷好的陶瓷专用花纸，可以分为釉上、釉中和釉下花纸。花纸的表现极为细腻，比如树枝，胡须、山河晕染等细节的表现力，非常有视觉冲击效果。

　　陶瓷金水主要是指以黄金作为发色剂并加以填充料制成的液体装饰材料，装饰陶瓷用金水共有120多个品种，分为不同含金量的系列产品。目前市面上质量较好的属德国HERAEUS金水。根据使用场景我们分为可微波加热型与不可微波加热型。

　　因为金水材质的特殊性，我们都不建议用带金的餐瓷接触超过80℃的高温，尤其是不能用粗糙或尖锐粗糙物擦碰。

　　金水烧烤温度在750～850℃之间，各家工厂视具体情况而定最佳温度。黄金水过烧时，有呈灰色，有呈玫瑰色，均无光泽。白金水过烧时，呈暗黑灰色。

　　从中式菜肴到日常食用的功能来说，可以分为3大形状：圆形，方形及异形，器型也能分为3种：平盘／U型盘（凹盘）／碗。自从工业化量产的崛起，餐盘固定功能，各大厂家均没有太大尺寸差异，区别在于盘形的创新，花纸画面的设计与工艺的升级。

　　感谢@呢呢想想的留言指正，原文出处的「英寸」混淆了「寸」故描述错误，特此修正。

　　我用的宜家卷尺，应当以「英寸」换算厘米，所以8英寸约等于20.32cm。

　　从尺寸上来说，我们应当根据桌面尺寸规划盘子直径，菜碟通常是8～9寸（直径20～23cm）之间比较适合中式餐桌的摆放（暂且不论就餐人数）。从盘型上考虑，根据国人用餐习惯多是汤汤水水，煎炸炖煮焗煲28般技艺样样精通，建议多考虑带边沿／有深度的盘子便于兜住汁水。

　　别忘记准备汤碗、平盘（凉拌菜／干爽的小炒类）、鱼盘（椭圆盘）适合盛鱼或长条类菜品。在参考上述原则时，别忘记自己喜欢才是最最最重要的。

　　国内很多优秀的品牌早期都是给其他厂商代加工，后因发展不错开始了自品牌之路，分享的几个品牌大家可以在官方网站或线上平台了解其产品信息。

　　产品以骨瓷为主，属国内高端宴会餐具。最为出名的 “西湖盛宴”餐具，2016年杭州G20首脑峰会国宴用瓷。

　　产品以强化瓷为主，主系列是夫人瓷·石榴家园，器形与花纹非常的中式古典，又与现代文化融为一体。

　　法国丽固LEGLE FRANCE瓷器以高温色釉釉面的技艺独步天下。它将瓷器的烤制温度提升到1100℃。亮丽，淡雅或深沉的色釉渐现，丽固的瓷器是你看了一眼之后再也无法忘记的白月光。

　　自萨克森公国时代（1356年-1806年间）至今，Meissen梅森瓷器作为欧洲皇室、明星和政治家追逐的对象，其产品具有极高的收藏价值且售价不菲。

　　非常精致的骨质瓷品牌，曾是1793年英国使团作为贡品献给乾隆皇帝的礼物之一。该品牌于2009年1月申请破产管理，曾于2005年收购皇家阿尔伯特瓷器Royal Albert品牌，明顿瓷器Minton品牌，二者原所属于英国皇家道尔顿品牌。

　　最受英国黛安娜王妃生前青睐的ROYAL ALBERT，其受国人所熟知的乡村玫瑰系列自1962年生产自今遍布世界已超过一亿个。

　　图片拍摄固然美丽，但是瓷器的特殊质感，更加推荐前往线下门店体验，不要凭空想象器物的“美好”。认真说，品牌瓷器无论是出品设计还是质检安全符合国标范畴（铅镉安全方面），包括售后服务都甩不知名的小店小铺几栋楼～

　　4、陶瓷用金装饰产品的质量缺陷及解决办法 作者：贾修田 王淑荣（1982年发表）